La empanada venezolana es una media luna frita hecha con masa de harina de maíz precocida, rellena de carne mechada, queso blanco, pollo, pabellón o cazón, y servida con guasacaca o salsa picante. Es comida de calle, de playa, de desayuno: por menos de dos dólares, queda lleno casi cualquiera.
Lo que la diferencia de la empanada argentina, chilena o colombiana es la masa: no usa trigo, sino la misma harina precocida amarilla o blanca con que se hacen las arepas. Eso le da una corteza crujiente con un interior denso, ligeramente dulce.
¿Cómo se hacen?
La masa es harina P.A.N. amarilla mezclada con agua tibia, sal, azúcar, un toque de papelón rallado para color y sabor, y aceite. Se amasa, se deja reposar 15 minutos, y se forman bolas que se aplastan entre dos láminas de plástico (una bolsa de basura cortada funciona). Encima va una cucharada del relleno, se dobla la mitad sobre la otra, se sella con un platito que recorta la media luna, y se fríe en aceite caliente.
Salen flotando, doradas, en unos 4 minutos.
Rellenos clásicos
- Carne mechada — el más común, hervida y deshebrada con sofrito.
- Queso blanco — solo queso rallado o telita; sencilla pero adictiva.
- Pollo guisado — desmenuzado con vegetales.
- Pabellón — todos los componentes del pabellón criollo en una empanada. Genio.
- Cazón — clásica de Margarita, hecha con tiburón pequeño guisado.
- Domino — caraotas negras y queso, vegetariana.
Empanada vs arepa
Misma harina, mismo origen, distinta forma y método. La arepa se asa o se hornea; la empanada se fríe. La arepa se abre y se rellena después; la empanada se rellena antes y se sella. La arepa es plato; la empanada es snack o desayuno rápido.
En Estados Unidos
Casi cualquier panadería venezolana del sur de Florida vende empanadas por la mañana — agotadas para las 11 am. Pídelas con guasacaca y salsa picante.
También se busca como: empanadas venezolanas, empanada de harina pan, empanada de maíz.