Cocina venezolana
Glosario criollo
Términos clave de la comida venezolana, explicados en pocas palabras. Para venezolanos que extrañan, para curiosos que descubren, y para quienes leen un menú y se preguntan: ¿qué es eso?
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Plato
Arepa
La arepa es un pan circular de harina de maíz precocida, asado o frito, que se rellena con casi cualquier cosa. Es el plato más versátil —y probablemente el más querido— de Venezuela.
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Dulce
Arequipe
El arequipe es el dulce de leche venezolano: leche y azúcar cocinadas hasta espesar en una crema marrón. Relleno de obleas, postres y tortas.
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Plato
Cachapa
La cachapa es un panqueque venezolano hecho con maíz tierno molido y un toque de azúcar, doblado sobre queso de mano y mantequilla. Dulce-salada, gruesa, irresistible.
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Pan
Cachito
El cachito es un pan en forma de media luna, suave por dentro y dorado por fuera, relleno de jamón. Es el desayuno panadero por excelencia de Venezuela — caliente, con queso amarillo derretido encima si tienes suerte.
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Pan
Casabe
El casabe es el pan plano y crujiente hecho de yuca amarga, herencia indígena anterior a la llegada de los españoles. Sin gluten, sin levadura, milenario.
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Dulce
Dulce de lechosa
El dulce de lechosa es el postre navideño venezolano: lechosa verde cocinada en almíbar de papelón con clavos y canela. Tiras translúcidas, dulces y aromáticas.
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Plato
Empanada
La empanada venezolana se hace con masa de harina de maíz precocida, no de trigo. Frita hasta dorar, rellena de carne, queso, pollo o pabellón, y siempre acompañada de salsa picante. Desayuno y media tarde de toda la vida.
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Dulce
Golfeado
El golfeado es el pan dulce venezolano enrollado con papelón y queso blanco rallado. Caliente, pegajoso y con un contraste dulce-salado inconfundible.
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Ingrediente
Guasacaca
La guasacaca es la salsa verde venezolana de aguacate, cilantro y perejil. Acompaña parrillas, empanadas y arepas. Parecida al guacamole, pero más líquida y herbal.
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Plato
Hallaca
La hallaca es el plato emblema de la Navidad venezolana: masa de maíz teñida de onoto, rellena de un guiso de tres carnes, envuelta en hoja de plátano y hervida. Hacerla es una ceremonia familiar.
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Ingrediente
Harina P.A.N.
La Harina P.A.N. es harina de maíz blanco precocida —el ingrediente irreemplazable de las arepas, hallacas y cachapas venezolanas. Si en tu cocina venezolana solo cabe un producto, es este.
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Plato
Mondongo
El mondongo es la sopa venezolana de panza de res con verduras y víveres. Espesa, reconstituyente y famosa por levantar a cualquiera después de una larga noche.
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Plato
Pabellón Criollo
El pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela: carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Cuatro elementos, una bandera, un sabor que no se confunde.
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Pan
Pan de Jamón
El pan de jamón es un pan dulce-salado relleno de jamón, tocineta, aceitunas y pasitas, enrollado en espiral y horneado. Es el pan navideño de Venezuela — sin él, no hay 24 de diciembre.
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Plato
Perico
El perico son huevos revueltos con tomate, cebolla y ají dulce. El desayuno venezolano por excelencia, casi siempre al lado de una arepa.
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Dulce
Quesillo
El quesillo es el postre clásico de cumpleaños venezolano: un flan de huevo con caramelo y, lo que lo hace distinto, agujeros uniformes que aparecen al desmoldarlo.
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Ingrediente
Queso de mano
El queso de mano es un queso fresco, suave y elástico, amasado a mano en capas. El relleno preferido de arepas, cachapas y empanadas.
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Plato
Reina pepiada
La reina pepiada es la arepa más famosa de Venezuela: pollo mechado con aguacate y mayonesa. Cremosa, fresca y profundamente nostálgica.
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Plato
Sancocho
El sancocho es el caldo venezolano de fin de semana: carne o pescado con verduras de la tierra (yuca, ñame, plátano, mazorca). El plato de la familia reunida.
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Plato
Tequeños
Los tequeños son palitos de masa de harina de trigo rellenos de queso blanco, fritos hasta dorar. Son el pasapalo más pedido en cualquier fiesta venezolana —del bautizo al matrimonio.
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