El casabe es un pan plano, fino y crujiente hecho de yuca amarga. Es uno de los alimentos más antiguos de Venezuela: los pueblos indígenas lo preparaban mucho antes de la llegada de los españoles, y la técnica sigue prácticamente intacta.
Cómo se hace
La yuca amarga es venenosa en crudo, así que el proceso es clave:
- Se ralla la yuca
- Se exprime para sacarle el líquido tóxico (el “yare”)
- La harina resultante se tuesta en un budare grande y plano
- Queda una torta circular, seca y crujiente
No lleva levadura, sal ni grasa. Es naturalmente sin gluten.
Cómo se come
- Solo, como galleta grande para acompañar
- Con queso o guasacaca encima
- Humedecido con sopa o caldo
- En su versión fina y tostada llamada “naiboa” cuando lleva papelón
Por qué importa
El casabe es un símbolo de la herencia indígena venezolana. Aparece junto a platos como el pabellón criollo y los pescados de la costa. Búscalo en restaurantes venezolanos que cuidan la cocina tradicional.
También se busca como: casabe, cazabe, pan de yuca indígena.