El pan de jamón es un pan venezolano con personalidad propia: masa dulce de panadería, estirada en un rectángulo grueso, cubierta con jamón cocido, tocineta cocida, aceitunas verdes y pasitas, luego enrollada en espiral apretada y horneada hasta dorar. Cada rebanada muestra el dibujo de la espiral con el jamón rosado, las pasitas oscuras y las aceitunas verdes contrastando.
Junto con las hallacas y la ensalada de gallina, es el plato de la mesa navideña venezolana. Aparece a partir del 15 de diciembre y se queda hasta Reyes.
¿Por qué dulce-salado?
Porque está balanceado para serlo. El jamón aporta sal. Las pasitas, dulzura concentrada. Las aceitunas, salinidad ácida. La masa, ligeramente azucarada, es el lienzo que sostiene los tres. Cada bocado tiene los cuatro sabores.
Componentes
- Masa — harina de trigo, mantequilla, leche, huevo, azúcar, levadura, sal. Más rica que un pan común, menos dulce que una bollería.
- Jamón cocido — en lonjas finas, cubriendo todo el rectángulo de masa.
- Tocineta cocida — pre-cocida y desmenuzada o en tiras.
- Aceitunas verdes — sin hueso, repartidas.
- Pasitas — generalmente rubias, a veces negras.
- Almíbar — un baño ligero de papelón con clavo de olor que se pincela arriba a media cocción para el brillo.
Cómo se hornea
A 180 °C unos 35-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el almíbar haya caramelizado en la superficie. Sale del horno con olor a casa de abuela en Navidad.
¿Cuándo se come?
Estrictamente en diciembre, en familia. Se rebana y se sirve frío o tibio. Acompaña la cena del 24 con hallacas, ensalada de gallina y pernil. Las sobras del día siguiente, comidas con la mano frente a la nevera abierta a las 11 pm, son posiblemente la mejor parte.
Origen
La tradición se remonta a las panaderías caraqueñas de inicios del siglo XX, donde el dueño le agregaba jamón a la masa de pan para distinguir su producto. Las pasitas y aceitunas se sumaron después, ya como receta canónica de Navidad. Hoy es una de las pocas comidas que casi todo venezolano —dentro o fuera de Venezuela— hornea o compra cada diciembre.
En Estados Unidos
A partir de noviembre, la mayoría de panaderías venezolanas en Doral, Miami, Houston y Orlando empiezan a tomar pedidos. Pídelo con dos semanas de anticipación. Precio típico: USD 25-40 por una pieza grande (suficiente para 8-10 personas).
También se busca como: pan de jamon, pan de jamón venezolano, pan navideño venezolano.