El dulce de lechosa es el postre que no falta en la mesa navideña venezolana. Se hace con lechosa (papaya) verde cortada en tiras, cocinada lentamente en un almíbar de papelón perfumado con clavos de olor y canela.
¿Por qué lechosa verde?
Porque la papaya verde, todavía firme, no se deshace al cocinarse. Queda en tiras translúcidas que aguantan el almíbar y toman un color ámbar precioso. La lechosa madura se haría puré.
Cuándo se come
Es protagonista de la cena de Navidad, junto al pan de jamón y la hallaca. Se sirve frío, en su propio almíbar, muchas veces como cierre de la comida del 24 de diciembre.
El truco del bicarbonato
Muchas abuelas remojan las tiras en agua con bicarbonato antes de cocinarlas, para que queden firmes y brillantes. Es uno de esos secretos de cocina que se heredan. Si extrañas el sabor de la Navidad venezolana, búscalo en la temporada decembrina en tu restaurante venezolano más cercano.
También se busca como: dulce de lechosa, dulce de lechoza, dulce de papaya venezolano.