El sancocho (también llamado “hervido”) es el caldo sustancioso que reúne a las familias venezolanas los fines de semana. Una olla grande de carne o pescado cocinada con verduras de la tierra hasta que todo suelta su sabor.
¿Qué lleva?
La base es un buen caldo y abundantes “víveres” (tubérculos y verduras):
- Carne de res, gallina, costilla o pescado
- Yuca, ñame, ocumo y apio
- Plátano verde y mazorca de maíz
- Cilantro, ají dulce y cebollín
Cada región tiene su versión: sancocho de gallina, de costilla, de pescado en la costa.
Cómo se sirve
Se sirve bien caliente, a veces el caldo primero y los sólidos después. Casi siempre se acompaña de arepa o casabe y un toque de picante al gusto.
Más que una sopa
El sancocho es ritual: se cocina lento, en familia, muchas veces al aire libre. Es el plato del reencuentro. Si lo ves en el menú de fin de semana de un restaurante venezolano, es señal de cocina casera de verdad.
También se busca como: sancocho, sancocho venezolano, hervido.