El mondongo es una sopa espesa hecha con panza de res (callos) cocinada largo rato con verduras y víveres. Es reconstituyente, llena de sabor, y tiene fama de “levantar muertos” después de una noche larga.
¿Qué lleva?
- Panza de res (mondongo) bien limpia y cortada en tiras
- Verduras: zanahoria, papa, ñame, yuca
- Garbanzos en algunas versiones
- Sofrito de ají dulce, cebolla y cilantro
- A veces pata de res para dar cuerpo al caldo
La paciencia es el secreto
La panza necesita horas de cocción para quedar tierna. Por eso el mondongo es un plato de domingo o de olla grande: se cocina sin prisa hasta que todo se integra.
Para quién es
No es un plato de iniciación, pero quien lo ama lo defiende con pasión. Se sirve bien caliente con arepa o casabe. Si lo ves en el menú de un restaurante venezolano, es buena señal de cocina tradicional sin atajos.
También se busca como: mondongo, mondongo venezolano, sopa de mondongo.