Ingredientes
- 500g de harina de trigo todo uso
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 150ml de agua tibia
- 500g de queso blanco duro (queso de mano, gouda o mozzarella)
- Aceite para freír
El rey de los pasapalos
Si hay algo que define una fiesta venezolana, son los tequeños. Estos deditos de masa crujiente rellenos de queso derretido son adictivos — es imposible comer solo uno. Son el pasapalo por excelencia, presentes en cumpleaños, bodas, reuniones familiares y cualquier excusa para celebrar.
El nombre viene de Los Teques, una ciudad cerca de Caracas, aunque su origen exacto es debatido. Lo que no se debate es su lugar en el corazón de todo venezolano.
La masa perfecta
1. Prepara la masa
Mezcla la harina con la sal y el azúcar en un bowl grande. Agrega la mantequilla en trozos y trabájala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a las manos.
2. Reposa la masa
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la nevera por al menos 30 minutos. Esto facilita el manejo y hace que los tequeños queden más crujientes.
Secreto: La masa fría se estira mejor y absorbe menos aceite al freír. No te saltes este paso.
3. Corta el queso
Corta el queso en bastones de aproximadamente 8 cm de largo y 1 cm de grosor. El queso ideal es el queso blanco duro venezolano, pero fuera de Venezuela puedes usar queso gouda semi-duro o mozzarella de baja humedad.
4. Enrolla los tequeños
Estira la masa finita (2-3 mm) y córtala en tiras de 2 cm de ancho y 20 cm de largo. Enrolla cada tira alrededor del queso en espiral, asegurándote de cubrir todo el queso y sellar bien los bordes con un poco de agua. No dejes huecos o el queso se saldrá al freír.
5. Fríe a temperatura perfecta
Calienta el aceite a 350°F (180°C). Fríe los tequeños en tandas pequeñas (5-6 a la vez) durante 3-4 minutos, girándolos constantemente hasta que estén dorados y uniformes. Sácalos sobre papel absorbente.
Variaciones modernas
- Tequeños de plátano — masa de plátano maduro con queso
- Tequeños al horno — para una versión más ligera (pincelar con huevo batido, hornear a 400°F por 15-18 minutos)
- Tequeños de nutella — la versión dulce que está revolucionando las fiestas
¿Dónde comprar tequeños listos?
Si prefieres comprarlos ya hechos (sin juicio, todos lo hemos hecho), marcas como TQMUCH y Miranda Deliciosa los venden congelados con envío a todo Estados Unidos. Pronto estarán disponibles en nuestra tienda.
También puedes encontrar tequeños frescos en Miami y Nueva York en varias areperas y panaderías venezolanas.
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